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黄花菜的烘干干燥制作过程

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-26  浏览次数:61

一、干制黄花菜的工艺流程
采摘-蒸制-摊凉-干燥-包装、储藏-成品
(1)采摘 黄花菜夏秋两季盛产,此时黄花菜抽蕾快,需及时采摘。采回后如不能及时蒸制,须将其放置于阴凉处,否则花蕾易开裂。
(2)蒸制 其作用是利用高温杀死花蕾内部生物酶活性,防止其变色、腐烂。因此,采摘后的黄花菜需及时蒸制。一般采用蒸笼或蒸柜,视情况蒸制10-30分钟。需要严格掌控蒸制时间,过短或过长都会对产品质量造成影响。
(3)摊凉 蒸制好的花蕾不能立刻干燥,应放在清洁、通风的地方摊放一晚,才能进行烘干。
(4)干燥 黄花菜的干燥可以采用蔬菜专用多层节能带式烘干机组来进行烘干,这种设备针对蔬菜、水果的特性,以其强大的实用性、节能型、效率性生产出优质的脱水蔬果。
(5)包装、贮藏 黄花菜含水量低,质脆易断,要放进木质或竹制的容器内进行短期吸湿回软,使最终的含水量达到15%左右,即可包装外运上市或继续贮藏。
 
 
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